Espartillar, una localidad del partido de Saavedra, se prepara para la tercera edición de la Fiesta de la Trufa Negra, un evento dedicado a celebrar el manjar bonaerense por excelencia.
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Historia y Origen de la Fiesta de la Trufa Negra
El evento surgió tras la primera cosecha exitosa en 2016, cuando el pueblo de 800 habitantes obtuvo su primer hongo comestible. Este preciado alimento, originario del hemisferio norte y que crece bajo tierra, se ha convertido en un símbolo de Espartillar. Desde la primera cosecha, la producción no ha cesado, consolidando a la localidad como el principal productor nacional de trufa negra.
¿Cuándo y Cómo Será la Fiesta de la Trufa Negra 2024?
La tercera edición de la Fiesta de la Trufa Negra se llevará a cabo el 21 y 22 de junio de este año. Durante estos días, los asistentes podrán disfrutar de una cocina en vivo, una feria gastronómica con productos regionales, degustaciones, y visitas guiadas a la trufera. Este evento es una oportunidad única para sumergirse en la cultura y tradición de Espartillar, además de deleitarse con uno de los ingredientes más exclusivos de la gastronomía internacional.
Actividades y Experiencias en la Fiesta de la Trufa Negra
Catalina Schmidt, adiestradora de perros en Trufas del Nuevo Mundo, explica que la fiesta no solo ofrece una rica oferta gastronómica, sino también actividades informativas sobre los métodos de búsqueda y extracción de la trufa. La propiedad aromática de la trufa negra, conocida como “diamante negro”, la convierte en un ingrediente selecto. Encontrarla requiere el apoyo de perros entrenados, cuya principal habilidad es el excelente olfato.
Adiestramiento de Perros para la Búsqueda de Trufas
Schmidt destaca que "Los perros encuentran trufas gracias a un adiestramiento específico, que debe ser siempre positivo, basado en la recompensa y no en el castigo". Los entrenamientos se dividen en dos fases: la obediencia y el rastreo. En la fase de obediencia, se realizan ejercicios básicos como el sentado, quieto y acostado. En la fase de rastreo, se llevan a cabo ejercicios específicos para estimular el olfato del perro, una habilidad crucial para localizar las trufas bajo tierra.
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